La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.

Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.

El aspecto visual final coloreado de la gelatina puede responder a diversos procesos. Se pueden añadir colorantes líquidos o sólidos, aunque también existe la posibilidad de añadir frutas o jugos de frutas para dar color. En todos los casos se hace antes de refrigerar la gelatina, en estado líquido. 

Tomado de Muyinteresante