La pesca del Pepino de Mar marcha bien en la Isla de la Juventud, tras el levante de la veda de esa especie y de la cual se esperan alcanzar unas 12 toneladas, de un renglón exportable destinado a naciones asiáticas donde el producto es muy demandado.
Los tripulantes de la única embarcación pinera están conscientes de la necesidad de cumplir con el plan asignado y desde el mismo comienzo no pierden tiempo y redoblan sus esfuerzos en los mares al norte de esta ínsula donde existe la mayor población de ese recurso marino.
El proceso del Pepino de Mar lleva pasos que no deben violarse, luego de ser recepcionado por los compañeros para su procesamiento, refirió Pablo Savon Ramírez, uno de los veteranos en ese oficio. Dijo que se pesa y en la caldera de vapor se le da un tiempo de 40 minutos, luego se saca y envasa con medios idóneos para cámaras secas y sale a su comercialización con la calidad requerida.
Las entidades pesqueras cubanas que capturan esta especie son Niquero y Manzanillo en Granma, Santa Cruz del Sur en Camagüey, la Isla de la Juventud y La Coloma en Pinar del Río.
El pepino de mar es un animal marino, de la clase Holothuroidea que pueden usarse frescos o secos en diversas recetas. Es muy demandado en el sudeste asiático y Japón. La mayoría de las culturas del este y sureste asiático los consideran como un plato de excelencia.
